Confit de Oca

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Confit de Oca, como prepararlo

Una receta típica del sudoeste de Francia , confit de oca con patatas. Hoy, aprenderemos a hacer nuestro propio confit y luego veremos cómo preparar la receta,muy simple, de confit de oca con patatas.

Ingredientes

20 g de sal por 500 g de oca
4 ramas de tomillo
2 hojas de laurel
oca hermosa
Preparación del confit, la fabricación 
Cortar el ave de corral en cuartos quitando la carcasa y eliminar todas las masas grasosas visibles.
Frote la sal en todos los lados de cada pieza y ponga todo en un plato. Sazonar con sal, cubrir con tomillo partido y laurel desmenuzado, cubrir con papel film de plástico estirable y macerar durante la noche.
En una cazuela con 1 cm a 1,5 cm de agua, ponga los trozos de grasa (puré de ave y / o cerdo) y derrita a fuego muy lento.
Cuando la grasa se derrita, quite los cuartos de las aves de corral, límpielos con cuidado para eliminar la sal pegajosa, colóquelos en la grasa que debe cubrirlos por completo y déjelos cocinar.
Retire los trozos de la cazuela después de 90 minutos y colóquelos en el recipiente, deje que la grasa se cocine por unos minutos para cocinar el jugo que le da la carne y permita que el agua se evapore. Deje que se enfríe, luego cubra las piezas hasta dos centímetros del borde con la grasa recuperada. Agregue algunos si falta.
Cerrar y proceder inmediatamente a un tratamiento térmico durante 2 horas a 100 ° C.

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