CONGELACIÓN Y DESCONGELACIÓN DE LA CARNE

CONGELACIÓN Y DESCONGELACIÓN DE LA CARNE
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CONGELACIÓN Y DESCONGELACIÓN DE LA CARNE

CONGELACIÓN
La carne debe estar bien cortada antes de congelarla (la grasa puede volverse rancia durante el almacenamiento prolongado)
Los extremos de los huesos que pueden perforar la envoltura deben protegerse con papel de aluminio o plástico antes del envasado.
Los cortes grandes congelados se mantendrán mejores y más largos, con menos cambios de sabor, que los cortes pequeños y congelados, las rodajas finas o la carne picada
Es importante asegurarse de que las temperaturas no fluctúen en más de 0.5 ° C. Los grandes cambios de temperatura pueden significar un deshielo parcial que daña la estructura de la carne
DESCONGELAR
Si es posible, planifique con anticipación cuando tenga la intención de usar carne congelada. La mejor manera de mantener la calidad de la carne congelada es mediante la descongelación lenta en el refrigerador. Todo lo que se necesita es un poco de organización.

CUANDO ESTÁS DESCONGELANDO
Asegúrese de que el líquido de la carne descongelada no gotee y contamine otros alimentos. Descongele la carne en el fondo de la nevera en una bandeja si existe la posibilidad de que el envase se filtre
Descongele la carne congelada en su envoltura original del congelador
Descongele la carne congelada en el refrigerador o enfriadora para obtener los mejores resultados
No se recomienda descongelar la carne a temperatura ambiente. La superficie de la carne puede alcanzar temperaturas cálidas que alientan el deterioro

HORAS APROXIMADAS DE DESCONGELAMIENTO EN EL REFRIGERADOR
Asado grande: 4 – 7 horas por 500 g
Asado pequeño: 3 a 5 horas por 500 g
Filete, 2.5cm de espesor: 2 – 4 horas

OPCIONES DE DESCONGELAMIENTO
Si necesita apurar el descongelamiento, existen algunas opciones:
Coloque la carne en una bandeja, cubierto
Use un conjunto de microondas en el descongelamiento
Coloque la carne en una bandeja en una habitación relativamente fría durante una o dos horas antes de completar la descongelación en el refrigerador
Coloque el paquete sellado al vacío en un fregadero de agua fría. Nota: el paquete debe ser hermético.
Nunca coloque la carne congelada que no está en un paquete sellado al vacío, en agua, en un intento de acelerar la descongelación. Esto causará pérdida de sabor y color y puede fomentar el crecimiento bacteriano
La carne que se ha descongelado utilizando una técnica de “descongelación rápida” debe cocinarse inmediatamente después de la descongelación.

LA MEJOR MANERA DE ALMACENAR LA CARNE DESCONGELADA
Retire el empaque del congelador o la bolsa de la aspiradora y seque la carne con toallas de papel limpias si es necesario. Coloque la carne en una bandeja (una con los lados para evitar gotear sobre otros alimentos). Cubre sin apretarlo y vuelve al fondo del refrigerador.

No almacene la carne cruda por encima de la comida que no se cocinará antes de comerla (por ejemplo, carne cocida, ensalada de verduras).

No permita que la carne se asiente en un grupo de jugos de carne en la bandeja. Los jugos se dispararán más rápido que la carne misma y pueden manchar el sabor de la carne.

La carne finamente cortada perderá más líquido que las piezas grandes. El corte puede introducir microorganismos en la superficie de la carne, por lo que es mejor cortar rebanadas o filetes poco antes de cocinarlos.

EVITAR LA CARNE DESCUBIERTA CON DESCONGELACIÓN
No se recomienda volver a congelar la carne descongelada. Cada vez que se congela la carne, se deteriora la calidad; los cristales de hielo tienden a romper la fibra muscular, descomponiendo la textura y dejando escapar los jugos.

La carne que se ha descongelado parcialmente en el refrigerador puede volver a congelarse. Será seguro comer, si no en su mejor calidad de alimentación.

Nunca vuelva a congelar la carne que se haya descongelado y conservado a temperatura ambiente.

No espere que la carne mal congelada, mal almacenada y casi descongelada produzca resultados alimenticios de la mejor calidad.

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