Limpia las acelgas y cuécelas en una olla con agua y sal
durante unos 10 minutos.
Pela y corta el calabacín y cuécelo en otra olla
con agua y sal también 10 minutos.
Escurre las acelgas y el calabacín,
(puedes poner estos alimentos en un paño bien limpio con
el fin de quitarles bien el agua), pícalo todo en trozos
muy pequeños.
En una sartén, derrite la
mantequilla y añade el harina dejándola cocer hasta
que se dore. Vierte la leche, sin de dejar de remover y deja que
cueca durante unos 5 minutos.
Retira la sartén del fuego
y añade las verduras picadas. Incorpora una yema de huevo,
el queso rallado y los piñones y mézclalo todo bien.
Comprueba como esta de sal.
Extiende esta pasta en un recipiente
y deja que se enfríe, tarda en enfriarse más de
una hora, si esta bien fría se pone más dura y así
la podrás trabajar mejor.
Prepara un plato con un huevo batido
y otro plato con pan rallado.
Cuando la pasta esté bien
fría y ayudándote de una cuchara sopera, ve llenando
la cuchara con la masa, y pasando primero por el huevo, y después
por el pan rayado, cuando las pases por el pan rallado tienes
que darlas la forma de croqueta.
Te explico como les doy yo la forma
a la croqueta así me resulta fácil y rápido.
Coloco la tabla de picar encima
de la encimera de la cocina, (mi tabla de picar es de plástico
o fibra). Lleno la cuchara sopera con la masa, la pongo en el
plato de huevo le doy la vuelta con la misma cuchara para que
toda la masa coja el huevo, después la paso al pan rallado,
cuando la tengo rebozada en el pan la paso a la tabla sin apretar
la pasta y con la palma de la mano hago una pelota bien redonda,
después la paso de un lado a otra de la tabla para darle
la forma de la croqueta.
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