Ingredientes para 4 personas

8 huevos
2 calabacines medianos
2 puerros
1 patatas medianas
Aceite
Sal
Nuez moscada
Perejil

Modo de preparación:

Pela los calabacines y córtalos en rodajas finas. Corta el puerro el tiras finas y la patata en trozos pequeños. Sala ligeramente estas verduras.

Prepara una sartén con aceite el puerro, el calabacín y las patatas, es este orden. Tapa y deja que se cuezan a fuego lento, remueve de vez en cuando hasta que las tengas tiernas.

Cuando las tengas tiernas retira las verduras de la sartén escurriendo todo el aceite.

Bate los huevos y sazónalos con sal, nuez moscada y perejil picadito. Añade las verduras y déjalas unos minutos para que absorban el huevo.

Pon una sartén al fuego con un poco de aceite agrega un cacillo de la mezcla y forma pequeñas tortillas, dejándoles que se doren por ambas caras.

Sírvelas calientes y espolvorea con perejil