Primero.- Limpia la gallina quitando todas las plumas, pon sal en cada trozo y espolvoréala con un poco de orégano.
Segundo.- Pela y corta la cebolla en trozos no muy pequeños.

Tercero.- En la olla exprés pon el aceite y cuando este caliente, (no demasiado) añade la cebolla y deje que se ponga algo dorada no demasiado para que se termine de hacer junto con la gallina.

Cuarto.- A continuación ve añadiendo la gallina, cuando tengas toda la gallina en la olla da vueltas hasta que veas que esta más o menos dorada.

Quinto.- Añade el agua el vino y sal a tu gusto, deja que empiece a cocer con la olla destapada, y ve preparando los siguientes ingredientes.

Sexto.- Pela los ajos y machácalos en el mortero, junto al perejil, que te quede bien machacado, añádelo a la gallina, añade también las horas de laurel.

Séptimo.-Tapa la olla y déjalo cocer durante una hora a fuego medio.

Octavo.- Pon agua en un recipiente pequeño y pon a cocer los huevos, que te queden bien duros, cuando los tengas duros, separa la yema de la clara.

Noveno.- En el mortero machaca las almendras y deshace las yemas de los huevos y pica las claras de los huevos en trozos pequeños. Resérvalo.

Décimo.- Transcurrida una hora, abre la olla, espera que se vaya todo el vapor y añade, las almendras picadas con la yema de huevo deshecha, los trozos de las claras de los huevos y los piñones. Comprueba que está a tu gusto de sal, si ves que te has quedado corto añade más sal, y mira que el caldo cubra la gallina, si ves que el caldo a reducido mucho añade más agua hasta que cubra toda la carne.

Tienes que dejar la gallina ya con la olla destapada como 30 minutos más a fuego lento, transcurrido este tiempo comprueba que la carne esté bien blandita, si no es así solo tienes que dejar que cueza hasta que esté bien tierna.

Guarnición.- Puedes freír unas patatas en forma de dados y añadir a la gallina unos cinco minutos antes de terminar de cocer.