Modo de preparación:

Pela las cebollas, los tomates, el ajo y limpia de semillas el pimiento y junto con el perejil pícalo todo en trozos muy finitos.

Pon una cazuela al fuego y pon agua y la hoja del laurel, añade las almejas hasta que se abran. Después escurre cuela y reserva el líquido de la cocción.

En una cazuela (mejor de barro) pon aceite, cuando lo tengas ligeramente caliente añade las verduras y sofríelas a fuego lento durante al menos 10 minutos, vierte el líquido de la cocción de las almejas, lleva a ebullición y añade los fideos.

Los fideos tardan en cocerse unos cinco minutos. A mitad de la cocción es decir transcurridos un par de minutos desde que empiezan a cocer añade, las almejas el azafrán o colorante, y espolvorea con un poco de perejil bien picadito.

Este plato se sirve muy caliente.

Consejo: Es importante que dejes las almejas una media hora en remojo con sal, deshecha las que estén abiertas antes de cocerlas. Sólo con que una esté llena de arenilla puede estropearte el plato.