Primero tenéis que limpiar los calamares.

Si los ponéis debajo del grifo del agua os resultará más fácil, debéis sacar las tripas las patas y las alas, las tripas no valen para nada las patas y las alas dejarlas reservadas, quitar la piel al calamar y .

dejar limpio por fuera y por dentro.

Vamos a preparar el relleno para los calamares

Poner en un mortero, las almendras partidas y el perejil, machar bien, que os quede lo más triturado posible.

Partir con una tijera las patas de los calamares y las alas,

Poner en un recipiente grande, los dos huevos duros pelados y picaditos, las aceitunas picaditas,

la lata de atún, las almendras y el perejil machacado y por último las alas y las patas de los calamares.

Poner un poco de sal.

Con una cuchara pequeña rellenamos los calamares con este preparado y los cerramos con un palillo tal como ves en la fotografía del plato.

Vamos a preparar la salsa

Partimos la cebolla y los tomates en trozos muy pequeños.

Preparamos una cazuela grande que resista el fuego.

Poner en ella el aceite, cuando este ligeramente caliente añadir la cebolla, cuando esté dorada añadir el tomate, dejar a fuego lento unos 10 minutos.

Transcurridos los diez minutos añadir el vino o cava y el medio vaso de agua.

Poner más sal, prueba que esté a tu gusto.

Por último poner los calamares rellenos y dejar que hiervan a fuego lento hasta que queden tiernos, unos 20 minutos aproximadamente, depende mucho de la calidad y tamaño del calamar.