Modo de preparación:

Primero limpiaremos la pescadilla, quitamos la cabeza y retiramos la espina central.

Preparamos un recipiente con un vaso grande agua y una pizca de sal y metemos en ella la cabeza de la pescadilla y la espina, lo dejamos hervir como unos 15 minutos a fuego lento.

Preparamos un recipiente tipo bandeja que se pueda poner el el fuego.

Sazonamos la pescadilla y la colocamos en la bandeja que tenemos preparada.

Pelamos la cebolla y la partimos en trozos muy pequeños.

En una sartén ponemos el aceite, cuando esté ligeramente caliente ponemos a freír la cebolla, tener a fuego lento hasta que se ponga dorada.

Cuando la cebolla esté dorada, añadir la nata y regar la pescadilla.

Pelar los ajos y el perejil, y machacar en un mortero.

Añadir a la pescadilla los ajos el perejil y el vaso de caldo de pescado de la cabeza y la espina.

Dejar cocer la pescadilla a fuego lento hasta que esté bien hecha por dentro, puede tardar de 15 a 20 minutos.

Podéis servir con una gambas por encima, con una guarnición de setas o champiñones.