Es un receta muy sencilla de preparar, te quedará similar
al salmón ahumado que compras habitualmente, con un gran
diferencia el precio y con una calidad superior, en esta receta
lo único que puede tener algo de dificultad es partir el
salmón en lonchas muy finas, para ello tienes que utilizar
un cuchillo liso sin muescas y bien afilado, si te pones con calma
y tranquilidad lo harás perfectamente, veras como las primeras
lonchas quizás no te queden demasiado finas pero cuando
lleves unas cuantas partidas mejoraran te lo aseguro.
Vamos a empezar por medio salmón
con un peso aproximado de 1 kilo, después cuando veas los
resultados y teniendo en cuenta que lo puedes conservar en tu
frigorífico durante varias semanas puedes hacer el salmón
entero, tiene multitud de recetas, las más sencilla son
las ensaladas, los canapés, haciendo una pequeña
faja alrededor de un gamba o langostino, o simplemente encina
de una loncha gruesa de patata cocida,
El medio salmón te lo venden
en las pescaderías, y sólo tienes que pedir que
te preparen para marinar, si tienes dificultad para conseguirlo
dependiendo de el país en el que te encuentres, lo puedes
hacer tu mismo, solo tienes que quitar la cabeza al salmón,
partirlo por la mitad y quitar la espina gruesa del centro.
Ingredientes
para un kilo de salmón
300 gramos de sal fina.
300 gramos de azúcar.
1 cuchara grande de eneldo. (Es una especie que la puedes
conseguir en cualquier tienda, es similar a cualquier otra
especie).
Media taza pequeña de aceite de girasol o maíz,
Cubrir el salmón con la mezcla de azúcar y sal.
Tapar con papel cocina o
algo similar
Poner peso encima
del salmón
Lavar bien el salmón
para quitarle toda la mezcla de azúcar y sal
Preparar una tabla y un buen cuchillo para
filetear el salmón
Quitar bien
las espinar, nos podemos ayudar de un cuchillo pequeño.
Ir partiendo el salmón
el lonchas muy finitas.
Ideal para aperitivos
con mucha calidad.
1 Prepara un recipiente grande, de un tamaño superior
al salmón.
2 Mezcla bien el azúcar, la sal y el eneldo.
3 Cubre el salmón por las dos partes con la mezcla,
tienes que poner una capa fina alrededor del salmón.
4 Ahora tienes que prensar el salmón, te explico
como hacerlo.
5 Coloca unas servilletas de papel encima de la pieza de
salmón y pon encima todo el peso que puedas, lo más
practico son los botes de conserva que tengas mano o tarros
de cristal vacíos y llenos de agua.
6 Ponlo dentro del frigorífico durante al menos 24
horas.
Veras que ha soltado buena parte de su aceite, pasa el salmón
por debajo del grifo con agua fría.
7 Ya solo tienes que partirlo, para ello lo puedes colocar
en una base firme, puedes utilizar la tabla que uses normalmente,
y empieza a hacer lonchas finas, ve quitando las espinas
que te encuentres, tiene que quedar sin ninguna.
8 Ve poniendo las lonchas limpias en un recipiente con tapa
para que puedas mantenerlo en el frigorífico.
9 Por último añade el aceite de girasol o
maíz, no le pongas de oliva o te quedara demasiado
graso
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