Te doy la recetas para una 20 ensaimadas, esto depende mucho de
su tamaño, las vamos a preparar de una
medida aproximada de 18 centímetros de diámetro,
de esta manera se cocerán mucho mejor en el horno.
Esta no es una receta fácil
de elaborar, aunque todo depende de la destreza que tengas en
la cocina, la primera vez te saldrán peor pero las siguientes
seguro que lo conseguirás, en cualquier caso te digo que
una vez tengas la masa preparada y está si es relativamente
fácil, si la forma no es muy bonita no te importe, seguro
que las puedes comer.
Ingredientes para unas 20 ensaimadas
1 Kilo de harina fuerte (de pastelerías,
esto es muy importante)
300 ml. de agua.
4 huevos.
15 gramos de sal.
50 gramos de levadura de panadería.
100 gramos de mantequilla o margina aproximadamente.
2 cucharadas pequeñas de aceite.
200 gramos de cabello de ángel.
Tres cucharadas grandes de azúcar glass.
Te resultará difícil
encontrar el harina y la levadura en tiendas, pero si le pides
a cualquier pastelero que te las venda seguro que lo hará
encantado, los pasteleros son gente encantadora.
El cabello de ángel
lo puedes encontrar en cualquier supermercado, viene en un bote
como el de la mermelada y es en esta sección de alimentos
donde lo tienes que buscar.
Prepara un recipiente bien grande, puede ser un
cubo de plástico o algo similar.
Añade el agua, los huevos, y la sal, haz una mezcla con
todo ello.
A continuación añade 3/4 de
kilo de la harina, amasa con una cuchara de madera durante unos
10 minutos.
Añade la levadura deshecha, (para
deshacer la levadura, ponla entre las palmas de las manos e
ir deshaciendo, esto es para evitar que se formen grumos), mezcla
bien durante otros cinco minutos.
Añadir el resto de la harina, si ves que la masa esta
demasiado dura no llegar a ponerla toda, esto lo notaras si
ves que te cuesta demasiado trabajo mover la masa.
Añadir las dos cucharadas de aceite, este ingrediente
es con el fin de que se despegue la masa del recipiente donde
lo estamos preparando.
A continuación
de forman bolas de unos 60 gramos cada una, y se dejan reposar
unos 5 minutos.
A continuación
de forman bolas de unos 60 gramos cada una, y se dejan reposar
unos 5 minutos.
En el lugar donde las
vayas a preparar si es la encimera de tu cocina o una bandeja
grande por ejemplo, unta una capa de aceite muy finita,
para que luego se despeguen con facilidad.
Prepara un rodillo, untándolo con una
capa fina de aceite.
Se aplastan las bolas,
y con el rodillo estirar hasta conseguir que la capa quede
muy fina, cuando tengas la masa estirada se unta con mantequilla
y se coloca una cucharadita pequeña de cabello de
ángel el la orilla superior de la masa.
Tenerlas en horno
para que fermente (con el horno apagado) por espacio de unas 3
horas, el tiempo de fermentación depende mucho de la temperatura
ambiente, una forma de ver si están listas es comprobar
que han doblado su tamaño desde que las metiste en el horno.
Si tienes
varias bandejas para horno, te va a resultar fácil que
fermenten de una sola vez, si no es así lo tendrás
que hacer en dos o más veces, en ese caso el tiempo de
elaboración es muy largo.
Cuando hayan doblado tu tamaño las tienes listas para cocer,
prepara el horno a una temperatura de 150º aproximadamente.
Prepara un pulverizador con
agua, si no tienes no importa, puedes utilizar la mano para ir
poniendo unas gotas de agua por encima de las ensaimadas.
A continuación
de forman bolas de unos 60 gramos cada una, y se dejan reposar
unos 5 minutos.
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