Modo de preparación:

Corta las berenjenas en rodajas gruesas, colócalas en un escurridor, ponlas sal, un chorrito de vinagre y déjalas reposar unos 30 minutos.

Corta las cebollas en trozos muy pequeños, pon una sartén al fuego con el aceite, y fríe la cebolla a fuego muy lento hasta que la tengas dorada.

Pela y corta la mitad de los tomates en trozos muy pequeños, y añádelos a la sartén con la cebolla.

Corta el resto de los tomates en rodajas no muy finas.

Añade el ajo y el pimentón, pon sal a tu gusto, y fríe unos cinco minutos a fuego lento.

Escurre las berenjenas, en un recipiente para horno coloca de la siguiente manera.

Coloca una rodaja de berenjena.

Cubre con la mitad del sofrito, formando una segunda capa.

Coloca otra rodaja de berenjena.

Coloca el resto del sofrito.

Pon una rodaja de tomate formando otra capa.

Mezcla los yogures con la pimienta. Viértelos sobre el pastel.

Coloca en el horno a una temperatura aproximada de 200º durante unos 30 minutos.

Cuando veas que el queso empieza a dorarse ya lo tienes listo.