Modo de preparación:

Prepara un recipiente grande y llénalo de agua caliente del grifo.

Introduce las placas para los canelones, tienes que ir echándolas de una en una para que no se peguen, si ves que se pegan sepáralas con la mano y repite esa operación varias veces hasta que veas que las placas se quedan sueltas, es posible que incluso alguna se pegue bastante y sea imposible de separar, no te preocupes, retíralas y pon otras.

Tienen que estar en remojo de 15 a 20 minutos.

Parte las verduras en trozos muy pequeños, media cebolla, los pimientos, la berenjena, el tomate y el calabacín.

Prepara una sartén con media taza de aceite, cuando este ligeramente caliente por en ella las verduras y deja que se frían a fuego lento al menos durante 30 minutos.

Cuando las tengas fritas, añade los 2 huevos batidos, deja que se cuaje, tardara como unos 5 minutos a fuego medio, no dejes de dar vueltas a las verduras.

Cuando esté todo bien ligado ponlo en un plato y deja que se enfríe.

Ahora vamos a preparar una bechamel muy clarita para cubrir los canelones

Pon al fuego una sartén con la otra media taza de aceite.

Cuando esté ligeramente caliente añade la otra media cebolla muy picadita.

Déjala a fuego lento durante unos minutos hasta que veas que la cebolla está dorada.

Añade la cuchara grande de harina y mézclalo todo bien.

Añade un poco de sal.

Cuando veas que se ha puesto como una pasta añadir la leche.

Tienes que ir moviendo con una varilla hasta que te quede una salsa blanca y algo espesa.

Por último vamos a rellenar los canelones

Prepara un recipiente en el que te quepan las 12 placas, rellena el fondo con la mitad de la bechamel.

Coloca las 12 placas encima de unos paños de cocina bien limpios.

Vete poniendo una cuchara pequeña de verdura en cada una de ellas.

Enrolla la pasta, que te quede en forma de cilindro.

Colócalas en el recipiente que tenemos preparado con la bechamel.

Cuando tengas las doce placas colocadas en el recipiente cúbrelas con el resto de la bechamel.

Pon encima de las placas el queso rayado.

Por último, las introducimos en el horno durante 10 minutos a una temperatura aproximada de 150º.