Esta receta está pensada para hacer con cogollos de Tudela, es una lechuga pequeña muy suave, aunque también se puede preparar con lechuga normal, tienes que elegir una lechuga apretada en el centro y no demasiado grande.

1 lechuga.
2 dientes de ajo.
1 taza mediana de aceite, preferiblemente de oliva, aunque puedes utilizar otros tipos.
Unas ramas de perejil fresco.
1 lata de atún.
1 pizca de pimienta negra molida.
Sal.

Modo de preparación
Prepara un mortero, pon una cuchara pequeña de sal.

Pela los ajos y pártelos en trozos pequeños, parte el perejil, ponlo dentro del mortero y machácalos que te queden todo bien deshecho.

Añade la pimienta y el aceite y el atún, mézclalo bien.

Limpia la lechuga, quita las hojas verdes y corta su parte superior.

Empieza a partir la lechuga en dos trozos, de los dos trozos haces cuatro y de los cuatro haces ocho.

Coloca en una bandeja, añade el aceite con el ajo el perejil y la pimienta, el atún, que tenemos en el mortero, que caiga en el centro de la lechuga.

Se puede servir con guarnición, como aperitivo o como primer plato.