Ingredientes para cuatro personas

2 berenjenas
1 cucharadita de margarina light
1 cebolla
3 tomates naturales
1 vaso de vino blanco
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
20 gramos de queso rayado
1 cucharadita de pan rayado
1 pizca de pimienta negra molida
sal.

Modo de preparación:

Pela y parte los tomates, la cebolla, el diente de ajo, en trozos muy pequeños.

Corta las berenjenas en dos trozos a lo larga no es necesario que las peles.

Espolvorea con sal las berenjenas y colócalas boca abajo en un recipiente para que maceren, déjalas durante 1 hora.

Seca las berenjenas y retira la pulpa de su interior con ayuda de un cuchillo o cuchara, reserva la berenjena con la piel para rellenarla.

Pon una sartén al fuego y pon la margarina, añade la pulpa de las berenjenas, el ajo picado, el tomate, y el perejil, vierte el vino, sal y pimienta y cuécelo hasta que este tierno.

Rellena las berenjenas con este sofrito.