Ingredientes para cuatro personas

750 gramos de berenjenas
250 gramos de champiñones
1 kilo de tomates naturales
3 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
2 hojas de laurel
1 pizca de pimienta
aceite de oliva
sal

 

Modo de preparación:

Pela los tomates, córtalos a trozos pequeños y fríelos, con la hoja de laurel durante 15 minutos a fuego lento.

Retira el laurel, añade los ajos pelados, el tomillo, sal y el orégano y ponlo otra vez al fuego deja cocer otros 20 minutos a fuego lento.

Lava los champiñones y córtalos en láminas. Corta las berenjenas en rodajas.

Pon los champiñones y las berenjenas en una cazuela y cuécelo tapado a fuego lento, unos 15 minutos.

Añade la salsa de tomate, sal pimienta, mézclalo todo bien y deja cocer otros 10 minutos más, a fuego lento, si ves que la salsa de tomate está muy espesa añade un poco de agua, las berenjenas y los champiñones deben tomar el sabor del tomate, deja que cueza todo junto hasta que veas que la salsa del tomate recupera su consistencia, recuerda todo a fuego lento.