Gazpacho andaluz

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Gazpacho andaluz – Sopa fría

Ingredientes

1 pimiento rojo chico
½ cebolla chica
1 pepino mediano
6 tomates
1 ramita de apio
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre de manzana
Cantidad necesaria de agua fría
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Asar pimiento al horno o quemarlo sobre hornalla. Dejar entibiar, pelarlo y procesar con pepino pelado, pétalos de tomate, ramas de apio pelada, cebolla, agua y vinagre, salpimentar. Luego emulsionar con aceite de oliva.
Servir bien fría. Podemos decorar con una brunoise de los vegetales que intervinieron en la preparación y con una reducción de acetato balsámico. Servir frío.

Nota: podemos enriquecer esta preparación agregando ajo.

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