Lomo de cerdo con leche de coco

Lomo de cerdo con leche de coco
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Lomo de cerdo con leche de coco

Ingredientes

600 g de lomo de cerdo
1 cebolla
1 diente de ajo
400 g de pulpa de tomate
20 cl de leche de coco
1 cucharada de curry en polvo
2 cdas. sopa de aceite de oliva
6 hilos de cilantro
sal
pimienta
Preparación
Cortar el lomo de cerdo en rodajas de 1,5 cm. Pelar y cortar la cebolla y el ajo. Enjuaga y pica el cilantro.
Calentar el aceite en una sartén. Pon el lomo de cerdo a dorar 5 min. Quítalo y reemplázalo con la cebolla. Cocina por 2 minutos. Vuelve a colocar la carne, la sal, la pimienta y espolvorea con curry mientras lo mezclas. Agrega la pulpa de tomate y el ajo. Cocina 10 minutos sin cubrir. Vierte la leche de coco en la sartén y continúa cocinando durante 10 minutos. Rectifica el condimento.
Sirve caliente espolvoreado con cilantro y acompañado de arroz tailandés.

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