Paella Negra

Paella Negra aka Arròs negre es un plato valenciano y catalán elaborado con calamares y arroz, algo parecido a la paella de marisco.

Ingredientes

5 tomates madurados en vid, anotados
½ taza de aceite de oliva
1 libra de calamar, limpiado y cortado en cuadrados pequeños
12 piezas de gambas, peladas y desvenadas
1 cebolla picada finamente
4 dientes de ajo finamente picado
Tinta de calamar ¼ onza, disponible en delicatessens
6¾ onzas de vino blanco seco
14 onzas de arroz bomba
4½ tazas de caldo de pescado caliente

Instrucciones

Blanquear los tomates en una cacerola de agua hirviendo hasta que la piel empieza a ampollarse, alrededor de 30 segundos, luego colocar en un tazón de agua helada para refrescar. Pelar y cortar en dados los tomates, luego dejarlos a un lado.

Calentar 50 ml de aceite de oliva en una sartén de 30-34 cm de paella a fuego alto. Agregue el calamar y las gambas y cocine durante aproximadamente un minuto en cada lado, asegurándose de que la temporada. Retire y ponga a un lado.

Añadir el resto del aceite de oliva junto con la cebolla y el ajo. Cocine a fuego lento hasta translúcido, alrededor de 5 minutos. Añadir los tomates y cocinar otros 5 minutos a fuego lento. Ahora, agregue el vino blanco y continúe cocinando durante otros 15 minutos hasta que la mezcla espese.

Aumentar el fuego a medio y agregar el arroz. Cocinar el arroz durante aproximadamente 1 a 2 minutos, revolviendo continuamente.

Ahora, vierta el caldo caliente y mezcle bien. Aumentar el calor a alto y llevar a ebullición. Reducir el calor a medio inmediatamente y añadir el calamar en la parte superior del arroz (guardar algunas piezas para la cobertura).

Cocinar el arroz durante 10 minutos. El arroz debe ahora haber ampliado un poco así que reduzca el calor de nuevo a bajo si la llama no cubre la base de la cacerola. Mueva la olla durante la cocción para permitir que la paella cocine uniformemente durante 10 minutos.

Antes de retirar de la estufa, agregue las gambas y la cierta cantidad de calamar ahorrado y cocine en alto por aproximadamente 1 minuto para ayudar a formar una corteza en la parte inferior de la cacerola. Retirar del fuego y cubrir con papel de aluminio durante 10 minutos.

Servir caliente y disfrutar!

Sé el primero en comentar

Dejar una contestacion

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.


*