Patatas crujientes con garbanzos y yogur tahini

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Patatas crujientes con garbanzos y yogur tahini

Ingredientes

4 patatas dulces medianas
4 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo grande, triturado
1 chalote de plátano finamente picado
400 g de garbanzos, escurridos
75g hojas tiernas de espinaca,

fresco  eneldo, finamente picado

zest y jugo 1 limón
Para el yogur tahini
60 g de yogurt griego
2 cucharadas de tahini
20 g de piñones, tostados
110g de semillas de granada

Método de preparación

Envuelva cada patata en papel de aluminio y poner directamente en las brasas de una barbacoa durante 35-45 minutos, dependiendo del tamaño de las patatas. Inserte un pincho en cada uno para comprobar que están cocinados. (Alternativamente, calentar el horno a 200C / 180C ventilador / gas 6 y poner las papas envueltas en papel de aluminio en una bandeja de hornear grande. Poner  en el horno durante 45 mins-1 hr o hasta que el centro es suave.Una vez cocido, Parrilla durante 3 minutos hasta que la piel esté ennegrecida y crujiente.)

Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue el ajo y chalote y fríelo durante 2-3 minutos o hasta que se ablande, luego revuelva los garbanzos en la mezcla. Calentar suavemente durante 1 minuto o más, luego agregar la espinaca y dejar marchitar. Añadir el eneldo.

Batir juntos el jugo de limón, ralladura y aceite de oliva restante en un tazón pequeño. Sazonar al gusto y revolver en la mezcla de garbanzos. Triturar suavemente con una trituradora de papas hasta que los garbanzos estén ligeramente machacados. Mezclar el yogur y el tahini en otro tazón pequeño, y condimentar al gusto con sal.

Dividir las papas abiertas longitudinalmente. Llenar con la mezcla de frijoles, rociar todo con  el yogur tahini y la parte superior con los piñones y semillas de granada.

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