Puré de Bacalao y azafrán

Puré de Bacalao y azafrán

Una extraordinaria receta sabrosa y muy ligera

Ingredientes

1 pequeño azafrán , pelados y picados
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de semillas de hinojo
4 cebolletas , cada uno cortado en 3 en la diagonal
1 calabacín rallado
1 diente de ajo, triturado
2 x 125 g de bacalao sin piel.  filetes
1 limón , ½ jugo y ½ cortado en cuñas, para servir
1 cucharada de perejil picado
hojas para servir
hojas de cohetes, para servir

Método de preparación

Calentar el horno a 200C / 180C ventilador / gas 6. Poner el apio en un tostado de estaño, lloviznar con 2 cucharadas de aceite, luego espolvorear las semillas de hinojo.  Procurar usar el temporizador  y hornear en el horno durante 45 minutos, revolviendo a medio camino, hasta que se note ligeramente carbonizados.
Mientras el azafrán se está cocinando, poner las cebollas en un recipiente seco y cocinar a fuego alto durante 3-4 minutos, girando de vez en cuando, hasta que comience a carbonizar. Coloque dos grandes hojas de papel de aluminio en su superficie de trabajo. Divida las cebollas de primavera entre las hojas , luego la parte superior con el calabacín rallado, el ajo y el pescado.  En este momento añada como lluvia el jugo de limón y el restante 1 cucharada de aceite de oliva. Con los dedos  doble a los bordes de la hoja de  aluminio para sellar y crear dos parcelas. Ponga los paquetes en una bandeja para hornear y  llévelo al horno durante 10-12 minutos.

Cuando el azafrán esté cocido, triturar las piezas con una trituradora de patatas o un tenedor y sazonar bien. Apilar el apio desmenuzado en las placas, luego abrir con cuidado las parcelas de pescado – el contenido estará caliente – y deslizar suavemente en las placas al lado del avellano. Decorar con perejil y servir con hojas de cohete y cuñas de limón

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