Modo de preparación:

Prepara el horno a una temperatura de 200º aproximadamente.

Limpia las perdices, sécalas bien, reparte frotando sal y pimienta , Pela y corta en dos las cebollas e introduce cada mitad en las perdices.

Ata las las aves. Distribuye encina el tocino y coloca las perdices en la parrilla del horno. Hornea durante 40 minutos. Mientras se hacer funde la mantequilla y ve regando las perdices con con ella.

Prepara una sartén y ponla a fuego suave, añade el harina y dórala un poco cuando la tengas un poco dorada agrega un poco de caldo de ave hasta que veas que va espesando, no dejes de remover ayudándote con una cuchara preferiblemente de palo, cuando veas que tiene una consistencia adecuada para la salsa ya la tendrás lista.

Sirve las perdices acompañadas de esta salsa.

Este plato se puede tener preparado un día antes, no pierde calidad, todo lo contrarío la salsa se mezclará mejor con las perdices.