Modo de preparación:

Poner sal en el conejo.

Preparar una sartén grande con el aceite, cuando esté ligeramente caliente ir friendo el conejo, no lo dejéis demasiado tiempo, solo el tiempo suficiente para que se ponga dorado.

Ir poniendo el conejo frito en recipiente grande para que el conejo pueda hervir.

Pelar la cebolla y el tomate y picarlo en trozos pequeños, poner a freír en la misma satén que hemos frito el conejo.

Cuando la cebolla este dorada, volcar la sartén con todo el frito encima del conejo.

Poner el brandy, el agua, la cuchara de tomillo, el laurel y una punta de cuchara de sal, dejar que empiece a hervir con el fuego medio alto.

Pelar los ajos, en un mortero machacar junto con el perejil, cuando lo tengamos bien deshecho poner encima del conejo hirviendo.

Cuando empiece a hervir bajar la temperatura del fuego, a una temperatura baja, lo suficiente para hierva despacio.

El tiempo, depende mucho de la calidad del conejo, pero al menos tiene que hervir a fuego lento como 45 minutos, para que la salsa se vaya consumiendo y quede más espesita.

No te olvides ir probando la salsa para ver como está de sal, si ves que te has quedado corto añade un poco más.