¿Qué es el sofrito?, es sencillamente una base imprescindible para casi todos tus guisos, básicamente siempre es el mismo, aunque a veces se añade o se elimina algún ingrediente, te explico como hacerlo...

Forma de prepararlo: Ponemos un chorrito de aceite en una sartén, troceamos la cebolla, el pimiento y el tomate, y lo dejamos friendo a fuego lento durante un rato, el tiempo depende de que vayamos a cocinar.

Si en para un guiso será suficiente con unos 10 minutos, en el caso por ejemplo de la paella puede llegar a los 30 minutos dependiendo de la cantidad que preparemos, en cualquier caso siempre debe quedar reducido a la mitad de su tamaño original.