Modo de preparación:

Primero limpiaremos bien los chipirones, poniéndolos debajo del grifo del agua fría, los vaciaremos por dentro y separaremos las patas, tienen que quedar bien limpios por dentro y por fuera.

Una vez limpios los dejaremos que escurran bien todo el agua poniéndolos en un escurridor.

Pelar la cebolla y partir en trozos muy pequeños.

Preparar una sartén grande y poner el aceite, cuando este ligeramente caliente añadir la cebolla, cuando la tengamos dorada añadir la tinta de calamar y los chipirones con las patas, poner la sal, dejarlo unos 5 minutos.

Transcurridos los cinco minutos, pasar a una cazuela, mejor si es de barro, añadir el vino blanco y el agua.

Pelar los ajos, poner en el mortero con el perejil picado y machacar hasta que nos queden bien deshechos.

Añadir a la cazuela de los chipirones y dejar hervir unos 15 minutos.

Guarnición de arroz
Poner el arroz en un cazo para que pueda hervir, cubrir con agua y añadir sal.

dejar cocer durante 20 minutos.

Si ves que el agua se consume, ve poniendo más cantidad.

Transcurridos los 20 minutos, poner el arroz en un escurridor.

Llena una taza pequeña, de las de café con el arroz y ve haciendo montones, colócalos en un plato o fuente.

Cuando vayas a servir en la mesa pon una cantidad pequeña de salsa de los chipirones bien caliente por encima.