Tapar con papel cocina o algo similar

Lavar bien el salmón para quitarle toda la mezcla de azúcar y sal

Quitar bien las espinar, nos podemos ayudar de un cuchillo pequeño.

Ir partiendo el salmón el lonchas muy finitas.

Ideal para aperitivos con mucha calidad.

1 Prepara un recipiente grande, de un tamaño superior al salmón.

2 Mezcla bien el azúcar, la sal y el eneldo.

3 Cubre el salmón por las dos partes con la mezcla, tienes que poner una capa fina alrededor del salmón.

4 Ahora tienes que prensar el salmón, te explico como hacerlo.

5 Coloca unas servilletas de papel encima de la pieza de salmón y pon encima todo el peso que puedas, lo más practico son los botes de conserva que tengas mano o tarros de cristal vacíos y llenos de agua.

6 Ponlo dentro del frigorífico durante al menos 24 horas.
Veras que ha soltado buena parte de su aceite, pasa el salmón por debajo del grifo con agua fría.

7 Ya solo tienes que partirlo, para ello lo puedes colocar en una base firme, puedes utilizar la tabla que uses normalmente, y empieza a hacer lonchas finas, ve quitando las espinas que te encuentres, tiene que quedar sin ninguna.

8 Ve poniendo las lonchas limpias en un recipiente con tapa para que puedas mantenerlo en el frigorífico.

9 Por último añade el aceite de girasol o maíz, no le pongas de oliva o te quedara demasiado graso