Pon la leche en un recipiente para cocer, añade la canela en rama la corteza del limón y el azúcar, tienes que remover la leche hasta que llegue a cocer, deja que cueza unos minutos sin dejar de mover.

Una vez cocina mete la leche en el congelador del frigorífico, deja que se enfrié, obsérvala para que no llegue a congelarse, pero si deja que se ponga muy muy fría.

Pon las cuatro claras de huevo en un recipiente muy seco y con una varilla pastelera bate enérgicamente hasta que consigas el merengue, para que el merengue pueda subir es necesario que el recipiente donde lo batas esté muy seco y las claras limpias sin ningún trozo de yema, cuando lo tengas bien esponjoso ve añadiendo el azúcar glass poco a poco, ayudándote de una cuchara para que quede bien ligado.

Saca la leche del congelador cuando la tengas bien fría y añade el merengue, mézclalo todo bien, y mantén en el refrigerador hasta que lo vayas a servir.

Cuando la sirvas procura que sea en copas y añade la canela en polvo por encima, puedes decorarlo con un barquillo de galleta o algo similar.