Modo de preparación:

Lava y corta los calabacines en rodajas del mismo grosor.

Lava y corta los tomates en forma de medias lunas y pica finamente el perejil.

Pon a hervir agua con una cucharadita de sal en un cazuela y cuando empiece a hervir incorpora los calabacines.

Déjalos cocer a fuego suave unos 5 minutos, pásalos bajo el chorro de agua fría y escúrrelos bien.

En un recipiente con bastante profundidad, mezcla el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta.

Pon los calabacines en un plato formando varios círculos y sírvelos adornados con las cebollitas, los tomates, las anchoas.

Rocíalos con la vinagreta, y espolvoréalos con el perejil.

PROPIEDADES DEL CALABACÍN

El calabacín hidratos de carbono, vitamina A y C y sales minerales como potasio, fósforo, calcio y sodio, aunque en pequeñas cantidades. Se recomienda para prevenir la osteoporosis, es un desintoxicante del organismo y ayuda a eliminar el exceso de peso por su bajo aporte calórico.