Con esta carne sucede lo mismo que con el cordero asado, lo más importante es que el cochinillo sea bueno, para ello tiene que pesar como máximo 6 kilos, siendo así esta asegura la receta que es de lo más simple.

Ingredientes para 8 personas

4 kilos de cochinillo, de la parte que más os guste, si me dais a elegir me gusta todo menos la cabeza, aunque para algunos esta es la más sabrosa.

Sal.

Aunque os parezca mucho 4 kilos, tenéis que tener en cuenta la merma de la carne.

Preparar el horno a una temperatura de unos 200º.

Salar el cochinillo por toda la carne.

Colocar el cochinillo en una bandeja bien extendido, meter en horno, dejar unos 30 minutos, añadir un poco de agua como un baso de unos 200 ml. en la bandeja, sobre la salsa que ha ido soltando el cochinillo, de esta manera a la hora de servirlo puedes añadir un poco de salsa para que resulte más jugoso.

Cuando pasen los 30 minutos probamos un trozo de carne para ver si esta tierna, si veis que sigue dura dejarla unos 10 minutos más.

Ahora viene el secreto del cochinillo para que la piel quede crujiente.

Poner el horno con el gratinador a una temperatura de 220º aproximadamente, colocar la bandeja con el cochinillo como en la mitad del horno y dejar que se dore, hasta que no este bien dorado no estará crujiente.

Puedes asarlo unas horas antes de servir, pero el proceso del granitado debe realizarse un momento antes de servirlo a la mesa.