Ingredientes para 4 personas

1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 berenjena
1 calabacín
2 tomates grandes
100 gramos de champiñones enteros en lata
2 cucharadas de aceite
1 limón
vinagre
1 pizca de pimienta
Sal

Modo de preparación :

Corta las berenjenas en dados, con la piel, espolvoréalas con un poco de sal y un chorrito de vinagre y déjalos reposar durante 30 minutos.

Abre los pimientos, quítales las semillas y córtalos en trozos del tamaño similar de las berenjenas.

Seca los dados de las berenjenas y ponlos en un recipiente junto al resto de las verduras.

Vierte el aceite, sal y pimienta, mezcla bien y déjalo reposar, tapado, 30 minutos.

Inserta las verduras en pinchos de madera largo, riega con la salsa que han desprendido las verduras y ponlas en el horno (gratinador), hasta que se doren.