SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE DE LA CARNE

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SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE DE LA CARNE

BACTERIAS
Las bacterias que pueden contaminar los alimentos siempre están en el medio ambiente. El manejo adecuado, la buena higiene personal y de la cocina y la cocción adecuada son sus protecciones contra la intoxicación alimentaria.

Las bacterias son organismos extremadamente pequeños que no se pueden ver a simple vista y están en todas partes. Algunas bacterias pueden crecer en la carne y producir productos químicos que reconocemos como deteriorados o ‘apagados’.

Algunas bacterias son dañinas para la salud humana. Estas bacterias dañinas se llaman patógenos. Los agentes patógenos en la carne pueden causar una infección en el cuerpo, como la gastroenteritis, o pueden producir toxinas que causan intoxicación alimentaria.

No siempre se puede confiar en cómo se ve u huele la carne. Por eso es importante mantener la carne a baja temperatura (por debajo de 4ºC) y manipularla de manera higiénica.

NO DÉ A LAS BACTERIAS EL TIEMPO PARA CRECER
Cuando se les da el ambiente húmedo y cálido que les gusta, las bacterias que envenenan los alimentos crecen muy rápidamente. Por lo tanto, mantenga los alimentos perecederos fríos (por debajo de 4ºC) y utilícelos lo antes posible.

CARNE PICADA
Tenga especial cuidado con la higiene cuando manipule y almacene carne picada o en rodajas finas.

Recuerde que cuanto más superficie de carne esté expuesta, mayor es la posibilidad de contaminación bacteriana.

La carne picada y las hamburguesas deben cocinarse a una temperatura interna de 75ºC; no se deben servir crudas, o rosadas.

LA CARNE ES UNA COMIDA PERECEDABLE QUE REQUIERE ALTOS ESTÁNDARES DE HIGIENE
Antes y después de manipular carne:
Lavar el equipo a fondo en agua caliente
Lávese las manos con agua y jabón y seque bien las manos
Trabajando con carne:
Mantenga limpias todas las superficies de trabajo, utensilios y tablas de cortar
Use tablas de cortar separadas para carne y verduras
Siempre use un cuchillo limpio y afilado para preparar cortes

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