Tiramisu

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Tiramisu clasico

INGREDIENTES
250 ml (1 taza) de azúcar
180 ml (¾ de taza) de café exprés o con cuerpo
60 ml (¼ de taza) de leche
30 ml (2 cucharadas) de licor de café (Tía María u otra)
5 yemas de huevo
2.5 ml (½ cucharadita) de extracto de vainilla
475 a 500 g (17 a 18 oz) de queso mascarpone, templado
375 ml (1 ½ tazas) de crema 35%
30 galletas “dedos de señora” ,que contengan merengue y polvo de avellanas
30 ml (2 cucharadas) de cacao, tamizado
PREPARACIÓN
En un tazón pequeño, mezcle 30 ml (2 cucharadas) de azúcar y café. Agregue leche y licor de café. Reserve frío.
En la parte superior de un baño María, sin el calor, bata las yemas de huevo, la vainilla y ¼ de taza (60 ml) de azúcar. Coloque la parte superior sobre el agua hirviendo y bata continuamente hasta que se obtenga una cinta, aproximadamente 5 minutos. Retire la parte superior del baño de agua y continúe batiendo con un mezclador eléctrico hasta que la mezcla esté tibia. Agregue el mascarpone. Reservar.
En otro tazón, bate la crema y el azúcar restante (150 ml / 2/3 taza) hasta que se formen picos rígidos. Usando una espátula, mezcle suavemente la mezcla de queso.
En un plato rectangular de 28 x 20 cm con una capacidad de 2.5 litros (10 tazas), cubra el fondo del molde para galletas mojado en el café, aproximadamente de 2 a 3 segundos cada uno . Rompe las galletas según sea necesario. Cubra con la mitad del relleno de mascarpone. Espolvorea la mitad del cacao. Repita con los ingredientes restantes y termine con el cacao. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere por lo menos 4 horas o preferiblemente durante la noche.

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